稻米文化的南方

香港大多數人都平庸，每每受兒時教育影響了對事物的看法。這所謂香港式的教育，除學校課程之外，當然還有日常生活中長輩的教導。記得小時候外出吃粵式小食中的湯粉麵類別，如雲吞麵、魚蛋粉之類，每一次長輩都叮囑不要喝那湯，因為外麵食肆做湯麵、湯粉的湯底都下了大量「味精」，喝下去「無益」云云。這個「無益」是廣府話常用的委婉語，其實暗示「有害」。久而久之，這個「外麵食肆的麵湯不能喝」的基本「正理」就深深植根在我的腦海中。後來，在電視上看一些介紹中國內地飲食文化的節目，卻見到民眾吃湯麵時都是在吃完麵條之後，把湯也喝個清光！令我嘖嘖稱奇。餃子是典型的中國內地北方小食，到了流入稻米文化的南方，時常會被「搞搞新意思」。例如粵式蝦餃，最初是用粘米粉製皮，後又改用洗去麵筋的澄粉，以突出皮薄，通透韌口的特點。粉餃借鑒其法，選用大米磨漿製成粉皮，用豬肉香菇，木耳等食材製餡，包成餃子。蒸熟以後，粉皮晶瑩剔透，吹彈得破，與內裡若隱若現的餡料搭配得宜，就像一件精美絕倫的藝術品。而且最妙的是，肉餡經過蒸製後滲出的少許肉汁，與清爽柔韌的粉皮珠聯璧合，牙齒輕輕咬下去，那種恰到好處的彈性就會盡顯出來，與縈繞齒間的清鮮滋味一道，予人以愉悅的味覺享受。過去每當晨曦微露，就有人守候在飲食店摞得高高的蒸籠前，等著粉餃出籠了。晶瑩剔透的粉餃被盛在白瓷碟裡，再澆上糟辣醬汁，色彩搭配相當生動，更顯得嬌俏有致，讓人忍不住要夾起一個放到嘴裡嚼動。溫潤的粉皮，彈牙的肉餡，以及縈繞齒間的荸薺的淡淡清香和輕甜，為粉餃贏得了無數的回頭客。然近年來，隨著一些老店和傳統工藝的消失，想再找到一家食之傾心的粉餃，也比較難了。近日在互聯網上的一些討論區與不相識的網民討論嬰兒奶粉和紙尿片短缺的問題。我便說正好乘機讓香港年輕父母反思一下，為甚麼「人仔」要吃牛奶而不是人奶；為甚麼一定要用紙尿片而不能復古用布尿片。結果立時惹來譏刺，有人說我一定沒有生過娃娃，不知有媽媽奶水不足，而棉質尿片洗熨麻煩云云。我是男人當然不會生娃娃，但是這方面的發言權不應這樣一言否決，男人都沒有月經，亦不會懷孕，難道這就可以決定男人不可以當婦產科醫生？。現時許多年輕媽媽認為由牛奶加工提煉的奶粉可以代替母乳，認為「洗屎片」是不可能操作的苦差。豈不是跟我自小受教不要喝麵湯那樣？。對於嬰幼兒來說，吃母乳肯定比吃牛奶有益，但是只有個別有良心的醫生才會一再強調。袁浩

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